COCOCO ni kitu kinachofaa hata kwa St. Petersburg iliyopigwa! Baadhi ya taasisi hutegemea mambo ya ndani, wengine huchukua idadi ya sahani, wengine hushangaa na muundo usio wa kawaida, lakini COCOCO (mgahawa), ambaye mmiliki wake, Sergey Shnurov, ni mtu mwenye hasira, alifanya mapinduzi yote kwa suala la dhana. Ili kuiweka kwa ufupi na kwa ufupi, hii ni postmodern ya gastronomic.
Wazo
Alama mahususi ya kampuni hii iko katika mchanganyiko wa mbinu bunifu za upishi na bidhaa za msimu pekee ambazo hupandwa na wakulima katika eneo la Leningrad. Pia, msingi wa menyu ulikuwa kichocheo cha zamani cha Kirusi, ambacho kiliwezekana kwa usindikaji wa mwandishi. Kwa nini wazo kama hilo lilitokea? Kwanza, kuna wengi sana huko St. Petersburg hasa, na katika Urusi kwa ujumla, taasisi zinazokuza vyakula vya kigeni. Hakuna chochote kibaya na hili, lakini waanzilishi wa COCOCO walitaka kulipa kipaumbele kwa mapishi ya awali ya Kirusi, kurudiasili, kufufua upendo kwa sahani za kitaifa na kuonyesha kwamba supu ya nettle au supu ya vinaigrette yenye nitrojeni ya kioevu inaweza kuwa ya kuvutia zaidi kuliko ya kigeni, lakini tayari imeshalishwa na risotto au sushi.
Pili ni hamu ya kula chakula chenye afya. Katika vituo vingi, bidhaa huenda mbali kutoka kwa mtayarishaji hadi jikoni ya mgahawa na kwa hiyo hujikopesha kwa aina fulani ya usindikaji ili kudumisha upya, na ni ghali zaidi kuliko za nyumbani kwa sababu ya gharama za usafirishaji. Na wamiliki wa COCOCO wana hakika kwamba mashamba ya ndani yana uwezo wa kukua mboga na matunda ya hali ya juu, ambayo yatakuwa nafuu zaidi kuliko yale ya nje. Kwa kuongeza, bidhaa hizo hazihitaji usindikaji wowote, kwa sababu njia yao kutoka bustani hadi sahani ni fupi sana.
Na haya yote yanaambatana na mitindo ya kimataifa ya vyakula vya asili, ambavyo mpishi maarufu René Redzepi aliuunda kwa ufupi sana: ni saa ngapi za mwaka."
Jumla, msimu na eneo ni nguzo mbili ambazo COCOCO mpya inasimama kwa ujasiri.
Kupitia magumu kwa nyota
Si muda mrefu uliopita, mnamo 2012, mkahawa wa COCOCO (St. Petersburg) ulionekana. Shnurova Matilda, mke wa kiongozi wa kikundi cha Leningrad, akichochewa na wazo maarufu la vyakula vya msimu na vya kawaida, aliamua kufungua taasisi yenye upendeleo kama huo.
Wakati huo ilikuwa hatua ya ujasiri, kwa sababu hakukuwa na kitu kama hiki nchini Urusi, na kwa hivyo.haikujulikana ikiwa watu wangeenda kwenye mkahawa huo wa kipekee wa shamba. Bibi Shnurova alikaribia uchaguzi wa mpishi kwa kuwajibika sana. Wakawa bwana wa ajabu wa sanaa ya upishi Igor Grishechkin.
Kwa hiyo, mnamo Desemba 2012, watu wengi walipotarajia mwisho wa dunia kulingana na kalenda ya Mayan, mkahawa wa COCOCO (St. Petersburg) ulifunguliwa jijini kwenye Neva kando ya Mtaa wa Nekrasov. Lakini kutetea nafasi yako kwenye jua haikuwa rahisi. Hakika, ingawa huko Uropa chakula chenye afya kimekuwa mwelekeo kuu kwa muda mrefu, huko Urusi mgahawa wa shamba ulikuwa mbele kidogo ya wakati wake. Kwa hiyo, kulikuwa na wageni wachache sana: vizuri, mwanzoni hawakuelewa, au kitu … Ilichukua miaka mitatu nzima kushinda watazamaji wake, lakini taasisi hiyo iliendelea kuzingatia dhana yake. Na utambuzi haukupita muda mrefu kuja: mnamo 2015, COCOCO (mkahawa, St. Petersburg) ilichukua nafasi ya nne kati ya mikahawa bora zaidi jijini, na Igor Grishechkin alitangazwa mpishi bora wa mwaka.
Wasambazaji Bidhaa
Sasa mgahawa unashirikiana na mashamba kumi na tano. Hawaongozwi na wakulima wa amateur, lakini na wataalamu wa kweli. Kwa mfano, bidhaa za jibini hutolewa na mtengenezaji kutoka mkoa wa Vsevolozhsk, ambaye alimaliza kozi nchini Ufaransa na sasa anazalisha mbuzi na ng'ombe mwenyewe. Wanawasha muziki wa kitambo na kunywa divai ili kufanya ubora wa maziwa kuwa bora zaidi. Mtaalamu wa dawa katika wilaya ya Volosovsky hukusanya mimea na mizizi, na samaki wanunuliwa moja kwa moja kutoka kwa wavuvi kwenye Ziwa Ladoga. Makampuni makubwa ya ugavi kwa ujumla hayashirikiwi, kwa sababu kwa kawaida huwalisha wanyama kwa viungio vya kemikali na kutibu mimea kwa viua wadudu.
Nyama, samaki, kuku, mboga huletwa kila siku, ili zisigandishwe kwa muda mrefu, mimea - kila siku nyingine. Kwa kifupi, mgahawa unawajibika kwa urafiki wa mazingira na uchangamfu wa bidhaa ambazo sahani hutayarishwa.
Design
COCOCO iko wapi sasa? Mgahawa ulibadilisha eneo lake mnamo 2015: ulihama kutoka Mtaa wa Nekrasov hadi Voznesensky Prospect, 6, hadi W St. Petersburg. Katika suala hili, kubuni pia imebadilika kwa kiasi kikubwa. Ikiwa katika mwonekano wa awali wa mgahawa kulikuwa na mistari mingi ya kijiometri ya moja kwa moja, finishes za mbao (meza na viti vya bar vilivyotengenezwa kwa mihimili mbaya), sasa mtindo rahisi kwa makusudi umebadilishwa na eclecticism iliyosafishwa.
Mkuu
Igor Grishechkin alizaliwa huko Smolensk, ambapo alianza kazi yake ya mgahawa. Baada ya kuhamia Moscow, alifanya kazi katika "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Pia alishirikiana na chumba cha kupumzika cha gastronomiki cha LavkaLavka. Huko, ujuzi wake uligunduliwa na Shnurovs, ambao walikuwa wakitafuta mpishi kwa mradi wao mpya, ambao ulikuwa COCOCO (mgahawa). Nafasi za aina hii hutoa fursa ya kujiendeleza na kutekeleza mawazo ya kichaa zaidi. Kwa hivyo Grishechkin alikubali.
Mpishi mpya amegeuza upishi kuwa falsafa nzima. Anaamini kwamba kila safari ya mgahawa lazima impe mtu hisia hizo ambazo hatajisikia nyumbani. Grishechkin inalinganisha hii na kwenda kwenye sinema. Yeye huunda sio sahani tu, lakini picha nzima, vyama. Huchota mawazo kutokaonja kumbukumbu ya utoto na ujana.
Mkahawa wa COCOCO (St. Petersburg): menyu
Hapa dau ni wazi haiko kwenye idadi ya sahani, na hii inaeleweka, kwani menyu hubadilika kulingana na msimu. Pia kuna nafasi za kudumu, kama vile "Kiamsha kinywa cha Watalii" maarufu. Kwa ujumla, COCOCO (mkahawa) huzungumza lugha ya kisasa ya kidunia, kwa sababu vyakula vya molekuli pia vinatumika hapa.
Kwa hivyo, kama vitafunio hapa, hutoa jibini la shambani la aina tofauti na jamu ya vitunguu, nyama ya nguruwe ya pike-perch na karoti zilizotiwa viungo na ice cream ya bizari, uboho na mboga zilizokaushwa, caviar ya capelin na toast za mkate wa rye, beets zilizooka na jibini la Adyghe mousse., kitoweo cha elk. Msimamo maarufu zaidi kutoka kwa mfululizo huo ni zilizopo na ladha ya mkate wa Borodino na mousse ya sprat - analog ya Kirusi ya sushi.
Kutoka kwa kozi za kwanza hapa hutoa kachumbari, supu baridi "Vinaigret", supu ya cream ya viazi na caviar nyekundu.
Sahani za nyama za SOSOSO ni maarufu sana, haswa Kiamsha kinywa cha Watalii kilichotajwa tayari, pamoja na nyama ya nyama iliyooka na mboga iliyookwa na mchuzi wa kvass, shingo ya nguruwe ya nguruwe, stroganoff ya nyama ya ng'ombe na uyoga wa boletus na pasta ya unga wa rye. Miongoni mwa sahani za samaki kuna cod, flounder na pike perch katika usindikaji wa mwandishi. Kwa wale wanaopenda kuku, wanapika kuku, kware waliojaa na bata.
Mwenye meno matamu atapata mambo mengi ya kuvutia, hasa majina ya kuvutia kama vile keki ya asali iliyo na aiskrimu ya nta na "ua linalopendwa na Mama". Yule anayekumbuka zamaniwakati mzuri, unaweza kujaribu aiskrimu kulingana na GOST kwenye kikombe cha waffle.
Ubongo hulipuka kutokana na majina yenyewe, kwa sababu mara moja unataka kufikiria mchanganyiko wa ladha za bidhaa zinazotangazwa. Kwa mfano: ulimi wa nyama ya ng'ombe uliofichwa katika puree ya mimea, syrup ya birch na mizizi ya burdock, jeli ya pea na mkate wa kitani, supu ya nettle na sorbet ya Karelian trout na chai ya Ivan.
Cha kufurahisha, kumekuwa na nakala nyingi za COCOCO hivi majuzi. Mgahawa, orodha na dhana ambayo ni kukumbusha kwa mtangulizi wake, ni Vinegret ya St. Petersburg, pamoja na Ptichy Dvor, Blok. Hii inaonyesha kwamba vyakula vipya vya Kirusi vimekita mizizi na vinakuwa maarufu.
Onyesho la njozi
Hii inapaswa kuelezwa kando. Ni nini tu "Kiamsha kinywa cha Watalii". Inatumiwa, kama inavyofaa sahani iliyo na jina hilo, kwenye bati wazi. Muundo wa sahani ni pamoja na shayiri ya lulu iliyochomwa, tartar ya nyama ya ng'ombe na yai ya yai ya quail. Na kuzunguka jar, puree ya vitunguu imewekwa kwenye chungu, iliyonyunyizwa na mkate wa Borodino, kahawa ya kusaga na mbegu - kuiga kama dunia. Unajiwazia mara moja ukiwa karibu na moto, umezungukwa na mwamba wenye gitaa.
Michuzi ya mafuta ya nguruwe aina ya filigree huwekwa kwenye ubao kama rangi za rangi nyingi. Keki ya asali imewekwa kwa namna ya asali. Haya yote na mengine yanaonekana kuwa ya kibunifu sana.
Na dessert ya kuvutia zaidi "maua anayopenda zaidi ya Mama" imetengenezwa kwa namna ya sufuria iliyovunjika ya violets na ardhi iliyovunjika kwenye sahani kwa namna ya parquet.mbao. Kila kitu kinaonekana asili sana kwamba mwanzoni ni ngumu kula. Muujiza kama huo hauwezi kupigwa picha.
Bei
Wastani wa bili - rubles 1500. Kwa njia, kutokana na ukweli kwamba bidhaa zote huletwa tu kutoka mkoa wa Leningrad, na bei sio kubwa sana kwa migahawa ya ngazi hii. Ikiwa unapitia orodha, basi starters na desserts, kwa mfano, gharama kutoka rubles 210, kozi ya kwanza kutoka rubles 250, nyama kutoka rubles 670, samaki na kuku kutoka rubles 850.
COCOCO (mkahawa): maoni
Ingawa si kila mtu anayeelewa wazo hilo mara moja, lakini kwa ujumla wageni wameridhika zaidi. Tathmini uhalisi, dhana, mazingira.
Sasa hakuna mahali pa kuangukia sindano, hasa wikendi. Kweli, kutokana na umaarufu huo wa taasisi, meza imetengwa kwa saa 2-3, hakuna zaidi, na kisha wanaulizwa kuondoka. Unaweza kuelewa wateja ambao hawajafurahishwa sana na hili.
Lalamika kwamba agizo wakati mwingine lazima lisubiri kutoka dakika 30 hadi 40. Lakini hii haishangazi, kwa sababu karibu kila kitu kinafanywa chini ya kisu.
Nafasi
Mnamo Machi 2016, COCOCO (mkahawa) ilifungua msimu wa mafunzo kazini. Taasisi hiyo sasa inawaalika vijana, wenye ujasiri, wenye vipaji kufanya kazi chini ya uongozi wa mpishi wa kisasa Igor Grishechkin. Hii ni fursa nzuri ya kupata ujuzi mpya, na katika siku zijazo, kufanya kazi katika moja ya migahawa ya kifahari katika St. Petersburg ya kisasa.
COCOCO - mkahawa unaotangaza vyakula vya kienyeji - umekuwa mahali pa ibada kwa wageni wengi wa jiji. Watu mashuhuri wengi huja hapa. Kwa hivyo vyakula vipya vya Kirusi viko njianitaasisi hii hivi karibuni itakuwa mfano wa kuigwa.
