Milo ya Kihindi ni mchanganyiko wa vyakula mbalimbali vya watu wanaoishi India. Kwa kuzingatia tamaduni tofauti na hali ya hewa, sahani chini ya jina moja zinaweza kutofautiana sana kutoka kwa kila mmoja. Chakula ambacho Wahindu hula hutegemea dini iliyochaguliwa, pamoja na mila na mapendeleo ya kitamaduni.
Historia
Matukio ya kihistoria kama vile uvamizi wa kigeni, mahusiano ya kibiashara na enzi ya ukoloni yamechangia kuibuka kwa baadhi ya bidhaa nchini. Kwa mfano, viazi vililetwa India na Wareno pamoja na pilipili hoho na mkate. Vyakula vya Kihindi vimekuwa na athari kubwa kwa vyakula vya Uropa. Viungo kutoka India viliuzwa kwa nchi zote za Ulaya na Asia.
Milo ya Kihindi inaonyesha historia ndefu ya mwingiliano na watu tofauti, ambayo imesababisha ladha mbalimbali zinazopatikana katika India ya kisasa. Leo, dengu, wali na unga wa ngano ni vyakula kuu.
Uangalifu maalum katika vyakula vya Kihindi hulipwasahani za mboga: sabji - kitoweo cha mboga chenye viungo vingi au wali na mkate safi wa bapa.
Chakula haramu
Nchini India, ni haramu kula nyama ya ng'ombe, kwa sababu ng'ombe kwa Wahindu ni mnyama mtakatifu, anayedhihirisha usafi na utakatifu. Kwa kuwa ng'ombe hutoa maziwa ambayo bidhaa za chakula cha mboga hutolewa, nchini India anaheshimiwa kama mama. Fahali ni ishara ya dharma (kanuni za maadili).
Viungo vya vyakula vya Kihindi
Chakula kikuu cha vyakula vya Kihindi ni wali, unga wa ngano, dengu, njegere, maharagwe na maharagwe. Sahani nyingi hupikwa na mafuta ya mboga, kaskazini na magharibi mwa nchi mara nyingi hula siagi ya karanga, mashariki - haradali na mafuta ya nazi, na kusini wanapenda mafuta ya sesame, ambayo hutoa sahani ladha ya lishe.
Ni aina gani ya nyama inaliwa India? Matumizi ya nyama ya nguruwe ni uncharacteristic kwa vyakula vya Hindi - Wahindi hula kuku na kondoo, lakini kwa kiasi kidogo sana. Samaki hupikwa katika maeneo ya pwani pekee, na pia kaskazini-mashariki mwa nchi.
Viungo
Viungo ndio sehemu muhimu zaidi ya vyakula vyote vya Kihindi. Maarufu zaidi ni: pilipili, mbegu za haradali, kadiamu, cumin, turmeric, tangawizi na vitunguu. Mara nyingi hutumika garam masala, mchanganyiko wa viungo, muundo wake hutofautiana kulingana na eneo.
Vinywaji
Kinywaji kikuu kote nchini ni chai, kwani India ndiyo mzalishaji mkuu wa chai duniani. Aina maarufu zaidi ni Assam, Darjeeling naNilgiri. Chai ya Hindi hutengenezwa kutokana na mchanganyiko wa maji ya kuchemsha, maziwa na viungo (cardamom, karafuu na tangawizi). Ni desturi kupeana vidakuzi nayo.
Kinywaji kingine maarufu ni kahawa, ambayo pia hulimwa sehemu za India.
Lassi ni kinywaji cha kitamaduni cha mtindi. Lassi wakati mwingine huongezwa kwa bizari iliyochomwa, sukari, maji ya waridi, embe, limau, jordgubbar na zafarani.
Sharbat ni kinywaji kitamu baridi kilichotengenezwa kwa matunda. Wakati mwingine hutumika kama puree ambayo inaweza kuliwa kwa kijiko au kuongezwa kwa maji baridi.
Chakula cha mchana
Je, wanakula nini kwa kiamsha kinywa nchini India? Wahindu huona kifungua kinywa kuwa muhimu hasa kwa afya ya binadamu. Asubuhi wanapendelea kunywa chai au kahawa, kula mboga mboga na jibini la Cottage, wali, keki safi na matunda.
Je, wanakula nini kwa chakula cha mchana nchini India? Chakula cha jadi kawaida huwa na kozi kuu na aina mbili au tatu za mboga. Kwa kawaida Wahindi hula wakiwa wameketi sakafuni au kwenye viti vya chini sana (mito). Nchini India Kusini, vyakula vya moto mara nyingi hutolewa kwenye majani ya ndizi, ambayo huongeza ladha maalum ya chakula.
Wahindi wanakula nini kwa chakula cha jioni? Wakati wa jioni, Wahindi wanapendelea sahani za paneer (vijana na jibini isiyotiwa chachu). Hizi zinaweza kuwa michuzi, supu, purees na pastes. Pilau iliyo na mkate mwembamba wa bapa pia mara nyingi hutolewa kwa chakula cha jioni.
Vidokezo na Maonyo
Mara nyingi, watalii wanaosafiri kwenda nchini kwa mara ya kwanza hujiuliza: "Unaweza kula nini nchini India?" Kwanza, unahitaji kula tu katika maeneo yaliyojaribiwa vizuri, na sio mitaanimigahawa. Wasafiri wenye uzoefu wanashauri kunywa maji ya chupa tu yaliyonunuliwa kutoka kwa maduka na kuepuka vinywaji vilivyo na barafu. Pili, kwa wale ambao hawajazoea kula sahani za moto na za pilipili, ni bora kuepuka kiasi kikubwa cha viungo wakati wa kupika.
vyakula vya kitamaduni maarufu
- Chikken tikka - vipande vidogo vya kuku bila mfupa vilivyoangaziwa kwa viungo na mtindi na kuokwa kwenye sufuria ya kukaanga. Kwa kawaida nyama hiyo huliwa na bizari ya kijani kibichi, pete za vitunguu na limau.
- Kuku wa Tanduri - kuku aliyeangaziwa kwa mtindi na viungo, aliyeokwa katika oveni ya tandoori. Baada ya kupika, kuku inakuwa tabia ya rangi nyekundu. Inatumika pamoja na wali na mkate wa bapa wa ngano.
- Aloo gobi ni sahani ya mboga iliyotengenezwa kutoka viazi, cauliflower na viungo. Sahani ina rangi ya manjano kwa sababu ya matumizi ya manjano. Viungo vingine ni kitunguu saumu, tangawizi, kitunguu, nyanya, njegere na bizari.
- Baati ni mkate usiotiwa chachu ambao unaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana. Baati inaweza kuwa tupu au kujazwa na vitunguu na njegere.
- Bhatura - mkate usio na hewa unaotengenezwa kwa mtindi, samli na unga. Kuna bhatura iliyojaa jibini la kottage au viazi.
- Chati ni kitafunwa kitamu ambacho ni mchanganyiko wa vipande vya viazi, mkate wa crispy, mbaazi, viungo vya moto na mtindi.
- Chana masala ni sahani ya mbaazi, vitunguu, nyanya zilizokatwa vizuri, mbegu za korosho, kitunguu saumu, pilipili, mbegu za pomegranate na garam masala.
Jiko la baadhimikoa ya India
Milo ya mikoa ya India ni tofauti sana. Inategemea eneo la kijiografia (karibu na bahari, jangwa au milima), na msimu (ambao matunda au mboga zimeiva). Kwa hivyo wanakula nini India?
Visiwa vya Andaman na Nicobar - vyakula vya baharini vina jukumu muhimu katika mila za upishi.
Ankhra Pradesh - Viungo vingi vinatumiwa katika eneo hili. Vyakula kuu ni wali, dengu, kitoweo na kari. Matango ya kuchujwa na marinade ya nyanya inaweza kuitwa sehemu muhimu ya vyakula vya kienyeji.
Arunachal Pradesh - Mchele, samaki na nyama iliyo na lettusi ni maarufu katika eneo hili. Kinywaji maarufu zaidi ni bia ya wali, iliyotengenezwa kwa wali au mtama uliochacha.
Assam - Vyakula vya eneo hili ni mchanganyiko wa vyakula tofauti vya kienyeji. Hapa, matumizi ya viungo ni kidogo, huku mchele, samaki wa mtoni, bata, kuku na kasa wakiliwa sana.
Bihar - Vyakula vya eneo hili ni rahisi na vyenye afya: sahani za mchicha na jibini la Cottage, biringanya za kukaanga na nyanya, mkate wa unga wa ngano uliotiwa chumvi, kondoo na kari.
Daman na Diu - eneo hili lilikuwa koloni la Ureno, kwa hivyo vyakula hapa vimechanganyika. Kwa kuwa hii ni eneo la pwani, dagaa ni maarufu sana. Pombe mara nyingi hunywa katika hali hii, na chapa zote za pombe zinazojulikana zinaweza kununuliwa kwa urahisi kwenye duka.
Delhi ni maarufu kwa vyakula vyake vya mitaani. Wanachokula India huko Delhi ni mchanganyiko wa sahani na mapishi tofauti: hapa unaweza kujaribu ice cream ya kitamaduni ya India na pipi, na vile vile Uropa.sandwichi na baga.
Goa - jimbo hili lina hali ya hewa ya kitropiki, ambayo ina maana kwamba hutumia viungo vingi. Vyakula vya Goan ni hasa dagaa, wali na nyama. Kwa kuwa hapa ni mahali pa watalii, unaweza kupata mikahawa mingi inayotoa vyakula vya kimataifa.
Vyakula hivyo vinavyoliwa nchini India, kulingana na mila, vinapaswa kuchukuliwa kwa mikono safi pekee na kupikwa katika jikoni safi. Unahitaji kula kwa kiasi, usile kupita kiasi na hakikisha kwamba unazingatia utangamano wa bidhaa.
